萊茵河畔

不用廢話多說高湯在廚房中的地位了，直接看食譜吧。

第一款：功夫版
材料：
牛骨頭1公斤半

義大利麵真的是西餐界的百變天后，她可繁可簡，淡妝濃抹兩相宜，可以是輕食，可以是十五分鐘就能準備好的速簡料理，若真地將她仔細裝扮起來，又可以當成宴客菜，而且除了主菜之外，她也能扮演湯或是沙拉甚至是甜點的角色，所以坊間有這麽多的義大利麵食譜，誰都無法抵擋她的魅力啊。

在義大利，麵條是被當作前菜的，之後還會再吃肉或是魚等主菜（注）。不過在我家除非是請客，義大利麵通常被安排在主菜的位置。

就算是廚房新手也可以輕鬆作出美味的pasta，而一些小小的細節更可以讓成品加分。

要做中國菜，蔥畺蒜醬油是不可缺的，那麽做法國菜呢？我想，少不了酒、鮮奶油還有各種香草吧。

醬汁是法國菜很重要的一環，一塊肉排可能只是簡簡單單的用油煎熟而已，但是醬汁卻會用熬煮了好幾個小時的高湯來吊味。所以吃法國菜的時候甚至有saucer這個動作。顧名思義，saucer就是把醬汁（sauce)用麵包沾起來吃。醬料幾乎是整盤菜的精華，才不肯輕易浪費哩。值得注意的是，不是用手直接抓起麵包來沾醬，要用叉子把小塊的麵包叉起來沾取醬汁。

要做醬汁要熬高湯，就少不了bouquet garni。他的用途很廣，除了熬湯之外，很多燉煮類料理都少不他。在法國當然可以輕鬆買到現成的乾燥成品，但是在臺灣我想也可以利用超市或是專賣西洋食才店裡找到的香草（乾燥的或是新鮮的）來自行組合。一副 bouquet garnie的組合成份如下：月桂葉(bay)一片，百里香（thyme）一株，巴西利(parsley)，芹菜葉子少許，以上材料卷在一小片韭蔥 (leek)裡面。如果找到的是乾燥的香草，那就把他們像我們的滷包一樣用紗布包起來。

所以我覺得世上應該沒有一個絶對正確的雞湯食譜，因為每個媽媽都有她的獨門配方啊！這裡小小分享一下我婆婆的雞湯，很簡單，味道又好，想要換換雞湯口味的人就一起試試看吧。
材料
雞一隻
洋蔥兩個