萊茵河畔

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龍家的男人個個做得一手好菜，他們很願意在廚房裡面乒乒乓乓的忙乎好幾個小時然後變出一道道美饌佳肴，而且還很講究排盤。阿龍一直很嫌棄我的排盤技巧（事實上在他眼裡我根本就不曉得排盤為何物），看我總是把食物東一坨西一坨的堆在盤子裡就嘆口氣說，簡直就是學校/公司/監獄食堂的盤子。

“妳的洋蔥切得不夠細，我來切的話大概只有你切的一半體積”。龍爸有天對正在切洋蔥的龍媽說，說完以後還直接把菜刀拿過來開始親自示範。

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最近經常看一些食記方面的部落格（真是自虐啊……看得到吃不到），發現臺灣竟然有不少的德國餐廳，菜色看起來也道地實在，酸菜豬腳香腸拼盤之類的，果然是日耳曼美食。

如果喜歡德國菜的話，不妨試試看這道Flädlesuppe。

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以前在餐桌上的另一個主角—馬鈴薯（上）簡單分享過婆婆的德式馬鈴薯沙拉做法。不過在餐廳吃的時候發現簡簡單單的馬鈴薯沙拉還真是千變萬化，加了臘肉的，加了美乃滋的，加了鮮奶油的……本來就很愛吃馬鈴薯的我好像上癮一樣，去餐廳的時候管他那麽多，馬鈴薯沙拉來一份先，不然，含有馬鈴薯沙拉的綜合沙拉也成。

既然愛吃，當然就要想辦法把它變出來。其實滿簡單的，而且帶點酸味的沙拉既清爽又好吃，我現在越來越不喜歡加了美乃滋的沙拉了。

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小時候吃西餐的機會不多。如果吃排餐就是加了千島沙拉醬的生菜沙拉、玉米濃湯、奶油餐包、加了黑胡椒醬或是蘑菇醬的肉排，一小塊蛋糕當甜點，最後附餐是咖啡紅茶或果汁。而在那個年代，我對於義大利麵，只認識“義大利肉醬麵“這一道。很喜歡呢，濃濃的番茄醬配上牛肉還有蔬菜（青豆玉米等等），一次就可以吃一大盤。不過媽媽一直警告我以後跟男朋友約會的時候千萬別吃這道菜，因為嘴巴總會沾到一些番茄醬汁，嚇死人。等我知道所謂的“義大利肉醬”就是“波隆納肉醬”的時候，已經是個大學生了。

第一次在南法的接待家庭吃到女主人準備的義大利肉醬麵時，望著盤子我納悶著，青豆呢？玉米呢？蘑菇呢？怎麽都沒有哇？不過想起要沾魚露包上生菜薄荷葉吃的nem（越南春卷）也被稱爲中國菜，很多事情一下子也就明白了。

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長這樣

 

打開來是這樣子

 

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這是公公的拿手菜，每次回去過節他總要大顯身手一番，然後全家就圍著大盤子吃的唏哩呼嚕的，肉可以直接拿來啃，剩下的骨頭就直接扔在桌子上，完全不法國的餐桌氣氛，倒有點像三毛筆下巴西里的家（注）。因為公公曾經在摩洛哥住了六年，這六年中不曉得吃過多少次的古斯古斯，因為實在太喜歡了，所以就跟在摩洛哥女人身邊一步一步的學，這下子，他的古斯古斯就很道地了。

如果不是這樣，大概也就沒有這篇文章好寫了吧。古斯古斯對法國人來說是“外國菜”，而外國菜一旦移民通常就要落個面目全非的下場。我第一次吃古斯古斯是在南法的接待家庭，女主人弄了一大鍋的ratatouille，煎幾條merguez（原自北非的一種肉腸，成份是牛羊絞肉還有香辛料），最後配上熱水泡開的couscous，告訴我，這是北非名菜。害得我以爲三毛寫的古斯古斯就是這麽一回事，如果不是我公公，我大概就會這樣弄錯一輩子。

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相公昨天讓我看他同事傳給他的笑話。他們辦公室哦，全部都是男人，跟和尚廟一樣。不過他們從來沒有抱怨過，因為之前有過幾個女同事，當她們各自因為不同的原因離職後男人們額手稱慶（注一），終于擺脫了她們。從此可以安心瀏覽黃色頁面，講黃色笑話也沒關係了。就好像以前聼過的笑話一樣，女人對男人說：“如果沒有我們，誰幫你們縫褲子？”，男人回答：”如果沒有女人，我們哪裡還需要褲子？“

在這種大環境之下，辦公室大家傳來傳去的笑話就有一大部份是往那邊去了。不過這次的笑話跟屁股倒沒有什麽關係，而是開政治人物的玩笑。笑話是由一堆合成照片組成的，被消遣的都是本屆總統候選人（或是與他們相關的人物），其中一張照片是HOLLANDE滿臉憂鬱的說：“從此以後對我而言，Royal只是一種Pizza的名字了。”

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又是自己混搭風的料理，有勇氣的歡迎試試看。

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很喜歡吃亞爾薩斯的道地美食：酸白菜肉腸。酸白菜肯定是古早時代爲了在冬天的時候可以調節葷腥而發明的，把高麗菜用鹽巴腌漬起來，冬天的時候就有一大缸一大缸的酸白菜可以吃。老祖母們說，酸白菜的營養價值很高，有豐富的維生素。問題是，酸白菜肉腸是用豬油還有一大堆的臘肉一起煮出來的，雖是豐盛好吃，但是裏面所含的鹽分還有膽固醇……呃……不敢想象耶。

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Tajine是北非的一種特殊烹調工具，也是菜名，檸檬雞肉Tajine，蜜棗羊肉Tajine等等。

 

Tajine長的很可愛，又寬又淺的圓形底盤上面蓋著圓錐狀的蓋子（其實我比較想說是帽子），不大知道怎麼會發明這樣的烹調工具，因為Tajine是燉菜，既然要燉就要水，看著這樣淺淺的底盤，只能放少少的水，這樣一來水分不是一下子就收乾了嗎？越想越對Tajine沒有信心，就拿了平常作菜用的鍋子燉了一大鍋羊肉Tajine，結果一上桌就被嫌棄：“ 水分太多了啦！ Tajine的湯汁很少很濃稠，妳這一大鍋到底是湯還是菜啊？”
所以下一回就乖乖的用Tajine來燉東西。水加的少少的，一邊煮一邊顧爐子，要記得偶爾攪動一下。說也奇怪，水明明加的不多，不過整整一公斤的羊肉就是被我燉熟了。仍然不曉得為什麼Tajine會是這個形狀，它尖尖的蓋子讓我想起專門泡薄荷茶的茶壶，也是這樣尖尖的壺蓋。不曉得是不是尖尖的沙丘讓北非人發明這種形狀的食器呢？第一次把Tajine放在爐子上煮東西的時候感覺好像在玩家家酒，不曉得自己是不是真的在煮東西。我想，外國人看見中國的蒸籠應該也是同樣的感覺吧。

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對於台灣朋友， 摩洛哥料理也許很陌生。 自己在台灣的時候也從來沒聽過摩洛哥料理是怎麼一回事， 甚至把摩洛哥跟摩納哥給搞混了…… 唉， 俺的地理程度就是這麼一回事， 真不曉得當初是怎麼考上大學的。
摩納哥是墮落的天堂， 那個不用繳稅的國度可真是富人的樂土， 精品店跟賭場是我唯一對摩納哥的印象。

但是差了一個音節， 摩納哥變成了摩洛哥之後， 我的印象就從奢靡墮落就變成了神秘與危險。 摩洛哥位於北非， 那裡沒有賭場與精品店， 不過有擺滿雜貨的市場， 街上賣著香氣與顏色同樣濃烈的香料， 包著頭巾的婦女們在下午享受薄荷茶以及甜點。

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每次做印度菜的時候就要在這些瓶瓶罐罐之中挑選，感覺很像巫婆在調配什麼藥水一樣。這些只是所有香料中的一部分，因為有些香料目前沒有盒子跟瓶子裝，還委屈的窩在塑膠袋裡面，實在是太不上相了，所以先把它們放在廚櫃裡囉。

 

薑黃粉。因為它的緣故所以咖哩是黃色的。

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